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小肥羊落寞 百胜求变,小肥羊火锅底料,沃尔玛有小肥羊火锅料卖吗?,小肥羊火锅底料好吃吗,小肥羊火锅底料的粉子是什么配的,

时间:2016-01-25 08:40  来源:滚动新闻  作者:www.hnhrsc.com
  小肥羊成为百胜家族的一分子,已近四年,可四年前的理想并未成为当下的现实。又有谁能预知,小肥羊的下一个四年。

  逐渐失宠的小羊“小肥羊,没有太关注,市区只剩两三家店了吧。”天津一火锅连锁企业的中层管理人员对新金融观察记者说。

  该管理人员所在的餐饮集团经营的是“地道的重庆老火锅”,从2013年年底在时代奥城开了第一家门店后,便一发不可收拾。如今,其所在的公司已在市区张罗了十几家门店,还把势力范围往天津周边的城市拓了拓。

  当然,这可不是偶然的。

  在开第一家门店前,他所在的公司在天津市场做了有关火锅品类的调研。2013年的天津,麻辣味儿火锅还没有形成气候,虽然海底捞有四川火锅的“血缘”,但更倾向于传统口味并走时尚路线。那种地道的麻辣火锅,没有做得特别成功的,相当于“空白”。于是,他们开了前文所说的第一家店。

  做调研的时候,小肥羊没有被其所在的公司纳入调研范围。他含蓄地说,“我们主打麻辣,和小肥羊不是一个类型。”潜台词是,小肥羊不在竞争对手之列。

  彼时,小肥羊嫁入百胜餐饮集团(肯德基的母公司,以下简称:“百胜”)做“小媳妇”已近一年,但其仍然需要适应“大家庭”的一切。而这个大家庭,不仅仅家、业大,还有着完全不同的文化背景。

  据前述管理者回忆,2014年的天津火锅市场,是一场有关麻辣火锅的混战。在被消费者追捧的重庆火锅热潮中,,那一年,开了很多家麻辣火锅,也关了不少家。可在这并不“太平”的一年里,他并没有听到小肥羊的声音。

  “吃火锅,你会去哪家?”在新金融观察记者随机的问询中,十余个定居天津,年龄、职业、性别均不同的人,无一选择“小肥羊”。更惨的是,在一定要说出三个火锅品牌的前提下,能提及小肥羊的,也少得可怜。

  “好久没去过小肥羊了,在早年小肥羊门店还比较多的时候,还偶尔去,现在连他们的店都看不到了。”前述管理者说。

  根据小肥羊官网公开的餐厅查询信息可知,目前天津市内六区的小肥羊门店,仅余两家。即便连静海区、咸水沽之类的都算上,也只有6家。且据知情人士称,这些门店大多都是加盟店,很少有直营店了。

  早些时候的2011年5月,百胜欲收购小肥羊的信息刚被披露,天津市的小肥羊门店少说也有十几家,且无一加盟,全为直营。在当时的采访中,小肥羊一加盟商曾对新金融观察记者表示,在市场表现好、盈利能力强的一线城市,甚至二三线城市的省会城市,小肥羊都不舍得放加盟。

  “可如今,即便开放了加盟业务,也没有几个人愿意冒险了,大势已去。”一曾经就职于小肥羊的工作人员对新金融观察记者表示。

  他还强调,被并购后,小肥羊虽然不差钱,但需要面临本地团队和新进团队的对接,人际关系只是一方面;在产品方面,百胜拿掉了小肥羊原来引以为傲的少数锅底,改掉了小肥羊“不蘸料”的特色,“不明原因,就是不让做了。那,小肥羊还有啥特色?”

  “在天津,你不觉得小肥羊很尴尬么?”前述管理者反问。

  在他看来,小肥羊既不是新式的火锅品类,也不属于重口味的火锅,干不过海底捞,又不及呷哺呷哺亲民,所以只能接受市场萎缩的现实。

  市场变化快。2015年,天津市场上火起来的、就是潮汕牛肉丸火锅了,虽然重庆火锅的市场也还不错,但前述的餐饮管理公司对再开新店一事,已经非常谨慎了。“一要对得起加盟商,二要守护好已有的市场。”前述管理者说。

  优势渐失的市场

  如果说,小肥羊在天津市场遭遇了意外。那其在另外的城市里,也没被好好礼遇。

  “包头人早年吃火锅会首选小肥羊、

  新金融记者 淮纯菊

  作者:淮纯菊
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